Käsespätzle

  Zutaten für vier Personen: Für die Spätzle Fünf Eier 400 Gramm Mehl Salz   Für den Auflauf: Vier mittelgroße Zwiebeln, in Ringe geschnitten Öl zum Braten 200 Gramm Baldauf-Bergkäse etwas Butter für die Form   Zubereitung: Die Eier verquirlen,

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Italienischer Schweinebraten

Italienischer Schweinebraten

Zutaten für sechs Personen: 1,6 kg Schweinebraten vom Rücken Salz und Pfeffer Für die Füllung: 1 1/2 Bund Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Thymiasn, Rosmarin…) Abrieb von einer Zitrone (unbehandelt) 50 Gramm Semmelbrösel 50 Gramm frisch geriebener  Parmigiano Reggiano 50 Gramm

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Spinatgratin

Spinatgratin

Zutaten für vier Personen: 2 kg frischer Spinat 1 Becher Sahne 4 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Muskat, 200 Gramm geriebener Alpkäse aus dem Hause Baldauf. Zubereitung: Spinat putzen, in heißem Salzwasser kurz blanchieren. Auf vier Auflaufförmchen verteilen. Knoblauch zerdrücken, mit der

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Chicoree-Auflauf

Chicoree-Auflauf

Zutaten: 4-6 Stück Chicorée 70 g Butter 2 EL Puderzucker 1 kleine Schalotte 30 g Mehl 300 ml Geflügelbrühe 600 ml Milch 1 EL Petersilie (gehackt) 1 Becher Sahne 100 g Bregenzerwälder Bergkäse 16 Scheiben Chorizo oder 100 Gramm gewürfelten

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Pikantes Käsegebäck

Pikantes Käsegebäck

Zutaten: 200 Gramm weiche Butter, 100 Gramm geriebenen Greyerzer Classic, 100 Gramm geriebenen  Parmigiano Reggiano, drei Eier, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Paprika, 300 Gramm Mehl, ein Eigelb. Zum Bestreuen nach Geschmack grobes Salz, Mandeln, Schwarzkümmel, Kümmel oder Oregano.  

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Flammkuchen mit Queso manchego

Zutaten: Für den Teig: 250 Gramm Mehl, 125 ml lauwarmes Wasser,  ein halber Würfel Hefe, 3 Esslöffel Öl, etwas Salz   Für den Belag: 200 Gramm Queso manchego,  100 Gramm roher Schinken (Serrano, ein halber Becher Creme Fraiche, bei Bedarf etwas Milch, ein Teelöffel

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Spargelbruschetta mit Comté

Spargelbruschetta mit Comté

Zutaten: 250 g Spargel, grün 30 g Butter oder Margarine 75 g Comté Melodie oder anderen Comté 8 Scheiben Baguette oder Ciabatta 4 TL Olivenöl Salz Pfeffer, frisch gemahlen Spritzer Tabasco, grün   Spargel im unteren Drittel schälen. Die Enden

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